Rhabarber-Sirup - so schmeckt der Frühling!

Rhabarber-Sirup

(ergibt ca 0,75 Liter)

1 kg Rhabarber

500 g Zucker

2 EL Zitronensaft

300 ml Wasser

 

Wascht den Rhabarber gründlich und schneidet ihn anschließend in feine Streifen. Die Haut müsst ihr nicht abziehen, sonst wird der Sirup am Ende nämlich nicht so schön rosa/orange sondern grün. Und das wollen wir ja nicht :) Gebt die Rhabarberstreifen zusammen mit dem Zucker in einen großen Topf und lasst das Ganze für ein paar Stunden (mindestens zwei) durchziehen. 

Danach presst ihr den Zitronensaft aus (wenn's schnell gehen muss tut's auch fertiger) und gebt ihn zusammen mit dem Wasser zum Rhabarber. Stellt den Topf auf den Herd und kocht die Masse circa 30 Minuten, bis eine Art Rhabarber-Mousse entsteht.

Nun siebt ihr das Ganze zunächst durch ein etwas größeres Sieb, dann durch ein feineres. Presst das Rhabarberkompott gut aus. Am Ende evtl. sogar durch ein Mulltuch.

Die Flüssigkeit kocht ihr am Ende nochmal kurz auf und füllt sie dann in vorher sterilisierte Flaschen. 

Der Rhabarbersirup schmeckt super lecker in Mineralwasser - oder aber auch in Prosecco. Und an die Gin-Freunde unter euch: gebt mal einen Schuss Sirup zu Gin und Tonic. Ne Gurke und einen Zweig Minze dazu und ihr seid im Himmel. Glaubt mir :)

Ich werd mir das heute Abend gönnen - zum Start in's verlängerte Wochenende!

Genießt die freien Tage,

eure fressraupe 


PS: Im letzten Jahr hab ich auch schon Rhabarbersirup gekocht - damals aber mit einer feinen Vanille-Note. Schmeckt auch sehr lecker. Das Rezept findet ihr HIER.

Die volle Erdbeer-Rhabarber-Dröhnung!

Was für ein verregneter Sonntag! Aber zwischendurch kommt mir so ein Tag gerade recht, wie ich zugeben muss :) Da wir am Freitag meinen Geburtstag nachgefeiert haben und ich nun ja auch nicht mehr die Jüngste bin, brauch ich mittlerweile schon zwei Tage, um wieder auf dem Dampfer zu sein. Hehe. Im Gegensatz zu gestern lag ich heute aber nicht den ganzen Tag faul im Bett bzw. auf dem Sofa, sondern hab's zwischendurch doch tatsächlich in die Küche geschafft. 

Und diese Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes gepaart mit einer fruchtig-frischen Erdbeer-Rhabarber-Schorle haben mich tatsächlich nach vorne gebracht. Hach, da fühl ich mich doch gleich zehn Jahre jünger! Na, zumindest fast ;)

Die Inspiration für dieses Rezept hab ich aus der aktuellen Deli. Ich hab das Rezept nur etwas abgeändert, weil ich zum einen keine Löffelbiskuit daheim hatte und zum anderen sehr gerne mit Dinkelvollkornmehl backe. Ach, und die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber mag ich sowieso sehr gern. Also hab ich ein bisschen umgemodelt und heraus kamen eben diese Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes. Nicht ganz so süß, sondern etwas sauer. Aber das macht ja schließlich lustig :)

Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes

(für vier Stück)

Für den Mürbeteig

150 Gramm Dinkelvollkornmehl

50 Gramm Zucker

1 Prise Salz

75 Gramm kalte Butter

1 Eigelb

Für die Streusel

60 Gramm Mehl

2 EL zarte Haferflocken

40 Gramm Zucker

Abrieb einer Bio-Zitrone

75 Gramm kalte Butter

Für die Füllung

4 EL zarte Haferflocken

250 Gramm Rhabarber

250 Gramm Erdbeeren

4 TL Zucker

1. Für den Mürbeteig müsst ihr das Mehl zusammen mit dem Zucker, Salz, Butter (in kleine Stückchen zerteilt) und dem Eigelb in eine Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Bei mir lag er länger und wurde steinhart - ich hab ihn dann so gut es ging zerbröselt und 1 EL süße Sahne dazugegeben. Nochmals ordentlich geknetet und schwups: läuft! Den Tipp mit der Sahne hab ich übrigens aus der Deli :) Dort steht nämlich geschrieben: "Ist der Teig zu bröselig, esslöffelweise kalte Schlagsahne unterkneten." Bei mir war er zwar nicht bröselig, sondern hart - hat aber trotzdem funktioniert.

2. Für die Streusel das Mehl, die Haferflocken, den Zucker und den Abrieb einer Bio-Zitrone in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleine Flocken zerbröseln und zu der Mischung geben. Mit den Händen zu Streuseln verkneten und kalt stellen.

3. Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Den Rhabarber putzen, waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.

4. Den Teig in 4 Portionen teilen und nacheinander ausrollen. Die Tartelettesförmchen einfetten und den Teig darin verteilen. Dabei die Ränder gut andrücken. Auf jedem Boden einen Esslöffel Haferflocken verteilen. Diese saugen beim Backen die Flüssigkeit auf, die der Rhabarber und die Erdbeeren abgeben. Und dadurch weicht der Boden nicht so stark durch.

5. Die Erdbeeren und den Rhabarber auf die vier Tartelettesförmchen verteilen. Jeweils einen Teelöffel Zucker darüberstreuen. Zum Schluss die Streusel darauf verteilen.

6. Die Tartelettes bei 180 Grad rund 30 Minuten backen.

Lecker schmecker! Dazu passt hervorragend mein Erdbeer-Rhabarber-Sirup, den ich vor zwei Wochen eingekocht habe. Gemischt als Schorle ist diese Kombi optimal für ein Picknick im Frühling. Auch wenn das Wetter heute nicht ganz so mitgespielt hat... Geschmeckt hat's trotzdem. Halt eben in den vier Wänden :)

Habt es schön,

eure fressraupe

Erdbeer-Rhabarber-Joghurt mit Schoko-Crossies

Heute mal ohne große Worte - stattdessen ein einfaches und verdammt leckeres Frühlingsdessert! Rhabarber gemixt mit frischen Erdbeeren und Joghurt. Tut gut, schmeckt gut! Kann ich euch nur wärmstens ans Herz legen. Und abgefüllt in ein Weckglas, eignet es sich zum Beispiel wunderbar für das erste Picknick in diesem Jahr :) Bei mir war es heute so weit - strahlender Sonnenschein, die Donau vor der Haustür und noch dazu dieser Joghurt: der Sonntag hätte perfekter nicht sein können!

Erdbeer-Rhabarber-Joghurt mit Schoko-Crossies

(für zwei extragroße Portionen)

300 Gramm Erdbeeren

200 Gramm Rhabarber

100 Gramm Puderzucker

2 Päckchen Vanillezucker

250 Gramm Joghurt

2 Blatt Gelatine

100 Gramm weiße Schoki

100 Gramm Vollmilchschoki

100 Gramm Cornflakes

Zunächst müsst ihr den Rhabarber waschen, schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren ebenso waschen und würfeln. Zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben und circa fünft Minuten köcheln lassen. Anschließend püriert ihr das Ganze. Die Hälfte des Erdbeer-Rhabarber-Kompotts stellt ihr zur Seite - das wird später für die Schicht über dem Joghurt benötigt.

Die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend unter das warme (nicht kochende!!!) Püree rühren. Alles mit dem Joghurt mischen, abfüllen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Schoko-Crossies herstellen. Dafür die Schokolade (erst weiß, dann Vollmilch - oder umgekehrt) über dem Wasserbad schmelzen. Die Cornflakes untermischen und wenn alles gut vermixt ist, die Masse auf einem Backpapier verteilen. Fest werden lassen und anschließend grob zerkleinern. Natürlich könnt ihr mit einem Teelöffel auch direkt Schoko-Crossis formen. Wie es euch lieber ist :)

Die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen - sofern der Erdbeer-Rhabarber-Joghurt schon fest ist - das Erdbeer-Rhabarber-Püree darauf verteilen und die Schoko-Cornflakes oben draufsetzen.

Und dann könnt ihr die Gläser auch schon einpacken, euch auf's Fahrrad schwingen und die Sonne genießen! Habt es schön,

eure fressraupe 

PS: Das Ganze hier ist recht schnell gemacht - nur die Wartezeit zieht sich. Von daher empfehle ich euch: Bereitet alles am Abend vorher zu, dann können Joghurt und Schoko-Crossies fest werden, während ihr schnarcht :) 

Rhabarber-Vanille-Sirup

Ich liiiiiiebe Rhabarber! Genauso wie Bärlauch, Ziegenkäse oder Kürbis! Und deshalb freu ich mich auch wie ein Schnitzel, dass es endlich wieder Rhabarber gibt. In Berlin war ich ja im Häppies und dort gab's die leckerste Rhabarberschorle, die ich je getrunken habe. Und das waren schon so einige, da ich - falls sie auf der Karte steht - immer Rhabarbersaftschorle bestelle.

Die liebe Ulli aus dem Häppies hat mir erzählt, dass ihr Papa den Rhabarber-Vanille-Sirup selbst herstellt. Und so hab ich einfach mal ein Kilo Rhabarber gekauft und losgelegt. Und siehe da: Schmeckt hervorragend! Was auch meine Mädels direkt bestätigt haben. Am Wochenende landete nämlich schon die erste Flasche im Prosecco. Aber auch als Schorle schmeckt der Sirup ganz herrlich. Und die Vanille gibt ihm nochmal das ganz besondere Etwas. Müsst ihr ausprobieren! Denn so ein Sirup ist wirklich super schnell gemacht. Und eignet sich - ganz nebenbei - auch bestens als "Geschenk aus der Küche" :)

Rhabarber-Vanille-Sirup

(für 1 Liter Sirup)

1 kg Rhabarber

500 Gramm Zucker

500 ml Wasser

2 Vanilleschoten

1 Zitrone

Der Sirup ist so super leicht zu machen, da man den Rhabarber nicht mal schälen muss. Nur ordentlich waschen. Schält man die Stengel nämlich, wird der Sirup nicht so schön rot, sondern grün. Also geht's im ersten Schritt unter den Brauser. Den Rhabarber waschen und die Enden wegschneiden. Nun die Stengel in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Zucker darüberstreuen, durchmischen und das Ganze über Nacht durchziehen lassen. Dadurch gibt der Rhabarber seinen Saft ab. 

Am nächsten Tag gebt ihr das Wasser zusammen mit der ausgepressten Zitrone in einen Topf und den Rhababer samt gezogenem Saft dazu. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und alles in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und so lange kochen, bis der Rhabarber schön zerfällt und eine Art Mus entsteht. Das dauert rund 30 Minuten.

Während die Masse vor sich hinköchelt, könnt ihr schon mal die Flaschen sterilisieren. Dafür einfach einen großen Top nehmen und die Flaschen samt Verschluss zehn Minuten in köchelndes Wasser legen.

Wenn der Rhabarber schön weich ist, die ganze Masse durch ein Sieb geben und den Vorgang so oft wiederholen, bis nur noch der Sirup übrig ist. Diesen kocht ihr dann noch einmal kurz auf, bevor ihr in noch heiß in die einzelnen Flaschen gebt. Die Flaschen verschließen und bestenfalls an einem dunklen Ort aufbewahren.

Zur Haltbarkeit kann ich momentan leider noch nichts sagen, da ich diesen Sirup zum ersten Mal mache. Wenn ihr die Flaschen allerdings vorher sterilisiert habt, dürfte er eine Weile halten. Aber er schmeckt eh so lecker, dass er ratzfatz leer ist :)